できます。
［科目設定］ウィンドウで［非表示］にチェックを付けると、帳簿などの科目を選択する一覧に表示されなくなります。
［科目設定］ウィンドウは、ナビゲーションバーの分類［導入の流れ］から、［勘定科目と補助科目の登録］ボタンをクリックすると表示されます。
